Este zona amenajată special pentru primirea animalelor în vederea abatorizării. Ea este dotată cu cântare pentru recepţionarea animalelor si este amenanjat un punct de control sanitar-veterinar, unde animalele sunt examinate.

Se efectuează în conformitate cu cerinţele Ordinului 401/2002, privind condiţiile de sănătate pentru producerea şi comercializarea cărnii proaspete. Prin proiect s-au prevăzut spaţii suficient de mari şi s-a conceput fluxul tehnologic pentru evitarea încrucişărilor. Pentru examenul trichinoscopic s-a prevăzut un laborator dotat corespunzător.

Operaţiile ciclului de tranşare sunt realizate în spaţii climatizate, dotate cu benzi de tranşare, ustensile şi utilaje adecvate (cuţite, masate, fierăstraie cu disc, cărucioare pentru transport, cuttere). Pentru îndepărtarea şoriciului de pe carcasele de porc este folosit un dispozitiv special, din secţiile de tranşare fiind totodată indispensabile ciocanele pentru înlesnirea desprinderii cărnii de pe oase, tăvile din oţel inoxidabil, grandurile, toboganele, dispozitivele pentru sterilizarea ustensilelor, etc.

Pentru o eficacitate mărită s-a prevăzut un laborator fizico-chimic şi unul bacteriologic dotate cu aparatură performantă. Toate produsele Kosarom sunt testate in laboratorul propriu, autorizat DSV, in care se urmaresc parametrii fizico-chimici, conform Regulamentului 560/2006 privind comercializarea preparatelor din carne. Produsele Kosarom sunt sigure si din punct de vedere microbiologic prin respectarea unui plan de autocontrol, in colaborare cu autoritatile locale prin intermediul carora se confirma ca preparatele nu pun in niciun fel in pericol siguranta consumatorului.

Kosarom dispune de tehnologie de ultimă oră şi de personal calificat, astfel că produsele, fabricate după reţete proprii, tradiţionale, sunt urmărite de la recepţia de materie primă şi auxiliară până la stadiul de produs finit, ajuns la consumator prin sistemul de trasabilitate implementat. Compania produce o gamă variată de sortimente care sunt fabricate pe 5 fluxuri tehnologice bine individualizate:

• preparate din carne fara tratament termic, proaspete (carne tocată, pastă de mici, cârnaţi proaspeţi etc.);
• preparate din carne cu tratament termic (salamuri, cârnaţi, parizer, crenwurşti, specialităţi: muşchi file, pastramă de porc, pastramă de oaie, kaizer, etc.);
• preparate din carne tratate termic de tipul specialităţilor (muşchi file, kaizer, pastramă de porc, piept ardelenesc, pastramă de oaie etc.);
• preparate din carne tratate termic de tipul produselor fierte afumate şi uscate (salamuri, cârnaţi)
• produse cu specific românesc (tobă, caltaboş, leberwurst, drob);

Toate sortimentele de carne destinate pieţii, colectate în recipienţi din pvc sau inox, rezultate în tranşare sunt trecute într-o cameră de ambalare unde sunt puse într-un ambalaj intim (pungi, folie, caserole etc.) de unde acestea sunt trecute în depozitul (0-4ºC) puse în navete pvc sau cartoane de unde se livrează. S-au prevăzut condiţii pentru ambalarea diversificată a preparatelor din carne, inclusiv, felierea şi ambalarea sub vid sau cu gaze inerte.

• în atmosferă controlată (ambalaj gastro), atât a produselor cu greutate variabilă, cât şi a celor cu masă fixă
• în caserole de diferite dimensiuni, gramaje
• produse vidate în diferite forme şi dimensiuni (porţionate, feliate);

Livrarea produselor se realizează pe baza comenzilor primite. Produsele finite sunt cântărite şi lotizat. Se întocmeşte nota de cântar, avizul de expediţie şi declaraţia de conformitate după care se transportă paletul cu navetele în care se află produsele la rampa de livrare.Transportul se realizează prin intermediul transpaletelor hidraulice. Asigurăm distribuţia în ţară cu propria flotă de maşini, în cel mai scurt timp posibil de la solicitare. Toate produsele Kosarom sunt ambalate în cutii de carton şi sunt livrate ca atare ori paletate. Mijloacele de transport cu care efectuăm livrarea sunt igienizate, curate şi izolate termic pentru a asigura menţinerea temperaturii necesare păstrării calităţilor organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice ale produselor.

S-au prevăzut vestiare şi filtre separate pe zone şi sexe, toate acestea în funcţie de cerinţele legale. Vestiarele sunt plasate astfel încât accesul personalului la locul de muncă să se facă direct fără să treacă prin alte secţii iar în incinta tehnologică s-au prevăzut spălătoare pentru mâini, pentru operatori, astfel încât aceştia să nu lucreze cu mâinile murdare. Amplasarea lor s-a făcut în apropierea locurilor de muncă, astfel încât să fie la îndemână tuturor operatorilor. Statia de igienizare (ecluza) asigură ca în punctele de intrare şi iesire în unitate, personalul să poată să patrundă în zonele protejate din punct de vedere igienic numai în urma sterilizării încaltărilor şi mâinilor, respectiv să părăsească spaţiile de lucru numai cu tălpile pantofilor spălate şi dezinfectate.

Pentru recipienţii de transport carne şi produse din carne (tăvi, cărucioare), s-a prevăzut o spălătorie, astfel încât reintroducerea acestora în fluxul tehnologic să se facă numai după spălarea, respectiv sterilizarea acestora. Pentru spălarea şi dezinfectarea maşinilor de transport carne şi produse din carne s-a amenajat o spălătorie amplasată în zona curată a incintei. Spălătoria este alimentată cu apă rece inclusiv apă de 83ºC şi dotată cu facilităţi pentru executarea dezinfecţiei. În zona de transport animale este prevăzută o spălătorie în care mijloacele de transport, după ce s-au descărcat animalele, sunt spălate şi dezinfectate, putând părăsi incinta numai după această operaţie, drumul de ieşire fiind diferit de cel de intrare. Pentru purificarea apelor reziduale, unitatea este dotată cu o staţie de epurare.